Lige nu bugner drivhuset af de dejligste, smagfulde tomater. En herlig og nem ret er æggekage med masser af tomater.

Æggekage med tomater og bacon

Det skal du bruge pr person

  • 3 – 4 skiver bacon
  • 200 g tomater
  • salt
  • 2 æg
  • 2 spsk mælk
  • purløg
  • 2 – 3 skiver godt rugbrød

 

Sådan gør du

Skær bacon i strimler og rist dem gyldne på en pande.

Halver tomaterne – hvis de er store, skal de skæres i mindre stykker.

Tag bacon af panden og læg det på fedtsugende papir.

Hæld evt. lidt af fedtet af panden og steg derefter tomaterne, ved jævn varme, i det resterende fedtstof. Drys lidt salt over tomaterne mens de steger.

Tomaterne skal stege så længe, af det meste af væden er fordampet.

Pisk æg og mælk sammen, gerne med håndmikser eller stavblænder, så bliver det dejlig luftigt.

Hæld æggemassen over tomaterne og lad den stivne. Læg evt. låg på panden for at holde på varmen.

Drys bacon og klippet purløg over og server med rugbrød til.

Let middagsret eller fyldig frokostret.

 

Velbekomme.