Empanadas egner sig fint til stående servering  og de smager dejlig til en god øl. Det tager tid at fremstille dem, det skal du være forberedt på. Men det er arbejdet værd.

Det er et stort arbejde at lave empanadas, så del opskriften i flere etaper. Hvis du vil lave det hele samme dag, skal du starte med at lave kødfyldet, da det skal nå at køle af, inden du kan fylde de runde dejplader.

Empanadas kan nemt fryses, men så skal du udelade de hårdkogte æg i fyldet, da den ellers bliver gummiagtig.

Empanadas

Antal: ca. 30-35 empanadas

Det skal du bruge

Dej:

ubagte empanadas

  • 800 – 900 g hvedemel
  • 250 g koldt smør
  • 2 tsk. groft salt
  • Ca. 3 dl lunkent vand

Mellemlægspapir

Kødfyld:

  • 500 g løg
  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. olivenolie
  • 700 g hakket oksekød
  • 2 spsk rødvinseddike
  • 2 tsk. salt
  • 1 tsk. friskkværnet peber
  • 1 tsk. cayennepeber
  • 1 tsk. Stødt spidskommen
  • 3 tsk. Paprika
  • (4 hårdkogte æg i små både) – kan udelades
  • Ca. 35 stk. oliven med sten – jeg har brugt grønne oliven med mandler

1 æg + 1 tsk. paprika til pensling

Sådan gør du

Lav dejen og form de runde dejplader

Opløs salt i lunkent vand.

Sigt mel i en skål, og smuldr smør i.

Saml dejen med saltvand og ælt den, til den bliver flot glat og elastisk.

Form dejen til en kugle og lad den hvile i ca. 30 min. i en plastpose.

Rul dejen ud i 3 cm tykke stænger. Skær dem ud i 36 lige store stykker og dæk dem til med plastik så de ikke tørrer i kanten.

Tag et stykke ad gangen og rul den tyndt til en rund dejplade på ca. 2 mm tykkelse og ca. 12 cm i diameter.

Drys nu lidt mel på hver side, læg et mellemlægspapir på og put den straks i en frysepose. Du kan stable ca. 10-12 runde dejplader i hver pose. Bind en knude og læg posen på køl.

Dejen kan gemmes på køl i 3-4 dage eller fryses. Husk, at de runde dejplader skal være helt optøet, inden de fyldes med kødfyld.

Lav kødfyldet

Hak løgene, ikke for fint, men i jævn størrelse. Varm smør i en stor gryde og steg løg ved svag varme i ca. 10 min., uden at de tager farve. Tag dem op.

Varm olivenolie i den samme gryde og brun kødet deri.

Tilsæt løget, rør rundt og varm igennem. Tilsæt krydderierne til sidst. Smag til, det skal smage velkrydret, da dejen vil tage noget af intensiteten. Kødfyldet skal køle helt af.

De runde dejplader fyldes – (se youtube)  se hvordan folder du kanten på empanadas

Tænd ovnen på 225˚ og sæt en bageplade ind i ovnen.

Husk at have alle ingredienserne klar – kødfyld, drænede oliven, hårdkogte æg i både (æg udelades, hvis dine empanadas skal fryses) og æg rystet sammen med paprika.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade med bunden opad.

Tag én rund dejplade ad gangen ud af posen for at undgå, at dejen tørrer ud. Læg pladen på bordet og kom ca. en toppet spiseskefuld kødfyld i midten. Tryk en oliven og et stykke æg oven på kødfyldet, smør kanten af den runde dejplade den halve vej rundt med æg pisket sammen med paprika. Fold den runde dejplade til en halvmåne og tryk kanten godt med fingrene. Tag straks piroggen i hånden med dejkanten ud mod fingerspidserne. Lav nu små, men grundige fold fra den ene ende og hele vejen til den anden ende af empanadaen.

Læg den på bagepapiret.

Du lærer foldningen under vejs.

Du kan fryse dine ubagte empanadas. Bagte empanadas kan også fryses, men de mister meget af deres saftighed.

Bagning

Empanadasene må ikke røre hinanden.

Pensl, med det sammenpiskede æg, hver empanada grundigt på hele overfladen samt på den foldede kant. Dette er med til at forsegle piroggerne godt. Ovnen skal være helt varm, inden du kommer dine empanadas i.

Tag den varme plade ud, sæt den sådan at du kan trække bagepapiret med empanadas over på den varme plade.Bag dem i ca. 25-30 min., men hold øje med dem – de er klar, når dejen er gylden.

Tag dem ud og læg dem gerne i en brødkurv, hvor bunden er dækket med en serviet.

Servering

De varme empanadas spises med hånden, i en serviet og må gerne spises stående – fx som forret uden tilbehør.

De kan også spises med en fyldig salat af fintsnittet hvidkål, feta, tomater, groft hakket persille og en dressing af olie, hvid balsamico og grov sennep.

Velbekomme