- 1 fasan – 800 g, eller 2 små fasaner, grydeklare
- 6 sk. Tynde skiver bacon
- 2 dl bouillon
- porretop
- bladselleritop
- æblestykker
- Fars
- 200 g svinekød, hakket
- 100 g hakkede champignon eller andre svampe
- 20 g hakket bacon
- 2 spsk piskefløde
- 1 tsk. salt
- 1 æble, revet
- 1/2 dl rasp eller 1 spsk hvedemel
- Sovs
- 4 dl væde fra ovnfadet
- 2 spsk hvedemel
- Salt
1 kg kartofler
Tilbehør: Salat af fint strimlet spidskål, bladselleri, æbleterninger, valnøddekerner og porreringe. Hæld lidt hvid balsamicoeddike og olie over.
Sådan gør du
- Rør farsen sammen, og læg den ind i fasanen. Læg baconskiverne på fasanbrystet. Hæld bouillon i et ovnfast fad, læg porretop, selleritop og æblestykker i, og læg fasanen oven på med brystet opad. Sæt fadet i ovnen, indstil på 200°, og steg fasanen 30 minutter.
- Skræl kartoflerne, skær dem i både, og læg dem i et smurt ovnfast fad. Læg lidt smørklatter ved, og sæt dem i ovnen. Rør af og til rundt i kartoflerne, og drys lidt salt over.
- Skru ned på 180°, og steg videre på fasan og kartofler i 45 minutter.
- Sluk for ovnen, si væden fra fadet over i en kasserolle, og sæt fadet ind i ovnen igen, gerne medovndøren på klem.
- Sovs: Bring sovsen i kog, rør melet ud i lidt koldt vand, og jævn sovsen. Smag til med salt og evt. lidt sød saft.
- Servering: Skær brystkød, under- og overlår af fasanen, og del det ud i passende stykker. Tag forsigtigt farsen ud, og skær den i skiver. Server det hele på samme fad, fx pyntet med bladselleritop og æbleringe, som er dryppet med citronsaft for ikke at blive mørke.
