Hvis du har juleanden liggende i fryseren så er det nu den skal ud – 3 dage før lægges den til langsom optøning i køleskabet eller evt. i en kasse på altanen eller terrassen – men selvfølgelig skal der ikke kunne komme dyr til.

 

Juleand – en lidt anderledes version – og den smager forrygende

 Det skal du bruge

  • 1 and – ca 3 kg

fyld til juleand (2)

“Fyld”

  • 1 appelsin
  • 1 æble
  • 1 rødløg
  • 1 håndfuld rosiner
  • 5 stjerneanis
  • Salt og peber
  • 2 dl vand

Sovsjuleand klargjort til ovn 3

  • 2- 3 spsk hvedemel
  • Sky fra bradepanden + evt. andebouillon

 

 

Sådan gør du

Klip anden op gennem hele ryggen og bred den ud – se billedet

Skyl og skær appelsinen i skiver, skyl og skær æblet, gerne med skræl hvis den er fin, i både.

Skær løget i tynde både.

Læg alle dele til fyldet i bradepanden, gnid anden med salt og peber og sæt den i ovnen ved 150˚.

Steg den ca 3 timer – hæld af og til sky og fedt over kødet under stegningen. Anden er først færdigstegt når lårene kan løsnes og kødsaften er klar.

Under vejs hældes noget af fedtet og skyen fra bradepanden gennem en sigte og ned i en gryde – det skal gemmes til sovs.

Del den stegte and i underlår, overlår og brystkød – skær brystkødet i passende stykker.

Hæld al sky og fedt fra bradepanden og læg kødet tilbage i bradepanden oven på fyldet.

 

Sovs

Skum det meste af fedtet fra den andesky du har i gryden – gem det evt. til julefrokost – men lad lidt fedt blive tilbage på overfladen af andeskyen. Fordel, gennem en lille sigte, mel ned oven i andeskyen og lad den smule fedt der er, suge det op. Når fedtet har suget al melet røres rundt. Sovsen koges igennem og smages til.

 

Sæt bradepanden med anden i ovnen igen og varm den igennem ved 200˚ og giv evt. lidt grill, så skindet bliver sprødt. Pas på, det går lynhurtigt.

 

Server brunede kartofler, hvide kartofler, rødkålsalat med appelsin, æbler, figner eller abrikoser og ristede mandler med en dressing af appelsinsaft, citronsaft og evt. saften fra en god syltetøj, til.

Kogt rødkål er også godt tilbehør. Og så naturligvis den herlige sovs.

 

Tip

Du kan fint stege anden dagen før, lave sovsen og sætte det hele på køl – aller helst i en kølig kælder, ellers i køleskab. Så er det ”bare” at tilberede alt det andet til juleaften.

 

velbekomme