Lige nu titter de første skud af ramsløg op af jorden. De smager ikke af så meget endnu, men de er dejlige at se på og at bruge som noget af det første grønne drys fra naturen. Her er der kommet lidt i salaten og så er det brugt til pynt.

 

Hvedekernesalat med jordskokker, blomkål og tomat

Det skal du bruge

  • 200 g hvedekerner
  • ½ l vand
  • ½ tsk salt

  • 200 g jordskokker
  • 200 g fine ærter
  • 75 g løg
  • 200 g blomkål
  • 1 håndfuld græskarkerner
  • 8 – 10 små tomater

Dressing

  • 3 tsk – 40 g – grov sennep
  • 2½ spsk – 25 g – olivenolie
  • 4 spsk – 40 g – hvid balsamicoeddike

Jeg har sat vægt på ingredienserne i salaten, fordi det er meget nemmere at sætte den skål du rører dressingen sammen i, på vægten. Så behøver du ikke bruge måleskeer, som bag efter skal vaskes af.

Salaten er også god næste dag – men så skal der beregnes ½ gang mere dressing, da dressingen opsuges af hvedekernerne.

Sådan gør du

Kog hvedekernerne 15 min i vand tilsat salt. Hæld dem gennem en sigte og køl dem af.

Rist kernerne på en pande og køl dem af.

Skræl jordskokkerne og skær dem i meget små tern.

Hak løget fint, skær blomkål i små stykker, tø ærterne op.

Skær tomaterne i skiver.

Bland hvedekerner, jordskokker, blomkål, ærter og løg sammen i salatskålen.

Rør dressingen sammen og bland den godt rundt i salaten. Pynt med tomater og kerner.

I denne salat er også snittet ramsløg.

 

Tip

Server salaten til alle slags kød.

Eller tilsæt en dåse tun og hårdkogte æg skåret i kvarte – så har du en frokostsalat, som du kan servere med godt brød til.

Velbekomme.