Hvordan gik det så?

Grønsagerne fermenterede i 3 uger i en mørk krog på køkkenbordet. Der er i gennemsnit 20˚. Det blev til en syrlig surkål med en meget smuk farve, idet der var både rød spidskål og rødløg i.

Næste gang vil jeg prøve at komme forskellige smagsgivere i som fx hvidløg, fennikel, ingefær eller andre grønsager med særlig smag.

Det er muligt at forsinke fermenteringen ved at sætte glasset/krukken køligt – uden for eller i køleskab – så bliver den mindre sur.

Jeg vil lade den sidste del af nuværende portion stå i køleskabet og se hvordan den udvikler.

Hvis du kan lide kommen, så er det, det klassiske surkålskrydderi.

Jeg har brugt noget af surkålen til en slags remoulade til fiskefrikadeller. Du kan også servere surkålen til fx gode stegte pølser med kartoffelmos.

Det skal du bruge til en lille portion surkålsremoulade

  • 1 spsk skyr
  • 2 spsk god mayonnaise
  • 3 tsk grov sennep
  • 75 g hakket surkål
  • 40 g hakket løg
  • 20 g hakkede kapers
  • Ganske lidt salt og sukker

Bland alle dele sammen og smag til. Server til fiskefrikadeller eller hvor du ellers ville bruge remoulade.

 

Velbekomme