Lune, klare dage til bare arme, giver forventning om sommer og nye grønsager. De første, radiser og spinat, er allerede til at få og hornfisken frister hos fiskehandleren. En af de mere eksklusive grønsager, grønne asparges, er nu fremme og de kendte krydderurter som purløg, persille og løvstikke har længe været til at klippe af, specielt hvis det har været en mild vinter.
Spinat
Nu er det tid for frisk spinat, der kan være glat eller kruset. Den nye spinat i maj har skøre, saftige stilke, som ikke skal fjernes. Spinat skal man skylle meget omhyggeligt i koldt vand for at fjerne sand og jord, hvorefter den afdryppes i en sigte. Beregn 3/4 - 1 kg frisk spinat til 4 personer til dampet og
stuvet spinat. Spinat indeholder specielt meget jern, men også A- og C- vitamin. Spinat indeholder oxalsyre. Spises meget spinat, tilsættes kalciumklorid ved kogning. Det kan købes i de fleste forretninger der handler med madvarer.
Majroer
Kaldes også turnips, hvidroe og haveroe. Majroer smager bedst, når de ikke er for store, ca. 5 cm i diameter. Majroer skal altid skrælles, da de har et både sejt og trevlet ydre lag. Små majroer kan koges hele ,hvorimod store majroer skæres i både eller terninger. Majroer smager dejligt kogte, smørdampede og som ingrediens i sammenkogte retter og supper. De er også velegnede som mos og kogte, marinerede .
Radiser
Skal spises, lige når de trækkes op af jorden, så er de bedst. Ellers bør de opbevares rensede, og uden top, i plastikpose. Da man næsten altid spiser radiser rå, og uden at skære dem i mindre stykker, så får vi glæde af alle C-vitaminerne. Derfor er de en god C-vitaminkilde sommeren igennem.
Asparges
Den eneste årsag til at nogle asparges er grønne, er at de får lov at komme op i lyset, inden man høster dem. De hvide asparges er "stukket" under jorden. D.v.s., man har bygget et jordbed op over planten, så stænglen ikke får lys, før man høster den. Det er arbejdskrævende at dyrke, især hvide asparges, og derfor er de dyre. Det er ikke svært at dyrke de grønne selv, men det tager nogle år, inden de er etableret, så man kan høste af dem. Grønne asparges smager dejligt rå, de hvide skal koges. Der er flest C-vitaminer i de grønne asparges.
Hornfisk
Er en rigtig sommerfisk. Den er mager, giver gode proteiner, er billig og nem at bruge. Steg den ligesom sild og server den med nye kartofler og persillesovs, når det bliver juni. Eller rul den sammen om krydderurter og sæt den i ovnen som her i majopskriften.