Dagene bliver lysere og længere. Vintergrønsagerne er ved at være slut, og vi kan glæde os til forårets nye friske spæde skud. Indtil de får rigtigt fat må vi supplerer kosten med “det grønne drys”.
Porre
Porre er en ofte overset grønsag, som af mange kun bruges til at give smag i supper og gryderetter. I virkeligheden er porren en ualmindelig lækker grønsag med mange anvendelsesmuligheder. Er der porrer i huset har man altid et måltid mad. Der findes et stort udvalg af sorter i forskellige dimensioner. Ens for dem alle er, at alt på en porre kan bruges, såvel det hvide “skaft” som de grønne blade. Porrer mætter godt og giver C-vitamin og fibre til kosten. Udover i suppe og sammenkogte retter er den fin at gratinere, farsere og bruge rå i salater.
Persille
Persille er den mest brugte krydderurt og har derved stor betydning i madlavningen. Der er to typer havepersille: den glatbladede, som er nemmest at rengøre, og den krusbladede, som har den kraftigste smag. Både stængler og blade indeholder æterisk olie, som giver persillen dens karakteristiske duft og smag. Persille anvendes friskhakket i kolde saucer, i retter med fisk, grønsager, fars m.m eller blot som ” det grønne drys” over kogte kartofler eller som farvepift til en lidt bleg ret. Det daglige grønne drys giver et godt tilskud af A- og C- vitamin samt mineralet jern.
Fladfisk
Skrubbe, rødspætte, ising, rødtunge og søtunge er alle saltvandsfisk, som fås det meste af året. De forhandles hele eller som fileter. Fladfisk har magert og fint kød, som er rigt på protein og indeholder mineralerne natrium og kalium. Fladfisk er let og sund mad, som kan varieres efter årstid, humør og pengepung. Fladfisk behøver meget lidt varmebehandling. Den skal blot steges eller dampes nogle minutter.