Lige nu vælter det op af jorden med ramsløg og skvalderkål. Fine, nye, stadig ikke helt udfoldede skvalderkålsblade giver fin smag i pestoen. Og hvis ikke du har rucola i drivhuset, så må du købe den eller undlade at bruge rucola.

Eksperimeter med pesto af mange forskellige krydderurter. Persille er også rigtig dejlig i pesto.

Du behøver ikke at fjerne stilkene, de giver god smag.

Traditionel pesto indeholder basilikum og pinjekerner – men du kan lave din egen version.

Det skal du bruge

  • En stor håndfuld krydderurter – her er brugt ramsløg, skvalderkål og rucola
  • 1 dl solsikkekerner – du kan også bruge mandler eller pinjekerner. Eller en blanding.
  • 40 g parmesanost
  • 7 grønne oliven uden sten
  • ½ tsk salt
  • Saft af ½ citron
  • Revet skal af ½ citron
  • ½ tsk sukker
  • 1 – 2 fed hvidløg
  • 1½ dl olivenolie

Sådan gør du

Rist solsikkekernerne let gyldne og køl dem helt af. Hæld dem evt. over på en anden kold pande.

Skyl krydderurterne godt og læg dem i den beholder du vil blende pestoen i. Du kan bruge en stavblænder eller en alm. blender.

Skær parmesanosten i mindre stykker.

Læg alle ingredienserne i beholderen og blend til en ensartet masse – tilsæt evt. lidt mere olie til en passende konsistens. Pestoen skal lige netop kunne blive liggende.

Smag til med citronsaft og salt.

Kom pestoen i små syltetøjsglas og sæt dem på køl – pestoen smager godt med det samme men bliver endnu bedre af at hvile et par timer.

Pestoen kan holde sig i køleskabet 2 – 3 dage.

Pestoen kan også fryses – så lav rigeligt, når urterne er der og opbevar pestoen i fryseren. Lad være med at fylde glassene helt op, sæt dem i fryseren. Tag et glas op et par timer før du skal bruge den.

Brug pestoen til dressing på kartofler eller pasta. Spis pestoen på små knækbrød – se opskriften på knækbrød her på bloggen. Brug søgeordet knækbrød.

Eller spis pestoen på tynde skiver rugbrød, smurt med lidt olivenolie og ristet i ovnen ved 180 ˚ varm luft, til de er gyldne.

Velbekomme.