af Asta Rasmussen | nov 20, 2015 | Blog |
Jeg kan nemt forfalde til at købe lidt for mange vintergrønsager. Men det er godt at have et lager at tage af, og de kan holde sig ganske længe hvis de opbevares rigtigt. I dag havde jeg både hvidkål, rød spidskål, lidt savoykål, rødløg og gulerødder, som jeg gerne ville have brugt inden de bliver kedelige. De må kunne fermenteres – altså mælkesyregæres – som surkål. Når du alligevel skal snitte grønsager til et måltid mad, så snit dobbelt portion og lav det til ”Mælkesyregærede grønsager”. Jeg har brugt: 2 gulerødder ¼ lille hvidkål ¼ rød spidskål ¼ lille savoykål 1 rødløg Renset og fint snittet på mandolinjernet vejede det 600 g. Bland det hele i en skål og tilsæt 12 g salt. Gennemarbejd blandingen med rene hænder. Knu og kram det til væden træder ud af grønsagerne. Ca 5 min. Hældt blandingen i et patentglas og tryk det godt ned i glasset så væden står op over – det er vigtigt at væden dækker. Fold evt. et helt hvidkålsblad sammen som låg og pres det ned over blandingen. Luk låget på glasset og stil til fermentering ved 18 – 20 ˚ i et hjørne af køkkenet hvor lyset ikke kommer. Lad det stå i 21 – 28 dage. Den første uge skal du hver dag lette på låget så CO2 –luften kan komme ud. Smag på grønsagerne når der er gået 21 dage – måske skal de fermentere lidt længere – men når fermenteringen er færdig skal glasset opbevares i køleskab. Begynder du nu, så har du dejlig ”Surkål” til jul. Denne blanding er uden specielle smagsgivere – men...
af Asta Rasmussen | okt 15, 2015 | Blog |
Hvis du har et mandolinjern, så er det ingen sag at tilberede denne ret. Alle grønsager og kartoflerne er snittet på mandolinjernet. Det gælder også hvidkålen og appelsinerne til salaten. Dette skal du bruge: 400 g hakket oksekød 200 g revet eller fintsnittet blanding af gulerod, pastinak og persillerod 100 g fintsnittet squash 100 g fintsnittet eller hakket porre 1 håndfuld finthakket persille 3 æg 3 spsk hvedemel 2 dl mælk 1½ tak salt ½ tsk peber - ¾ dl sesamfrø 10 g smør Sådan gør du: Bland alle ingredienser, bortset fra sesamfrø og smør, i en skål og rør godt. Læg smørret i et tærtefad og sæt fadet i ovnen og tænd den på 200˚. Når smørret er smeltet pensles det ud over bunden. Fordel halvdelen af sesamfrøene i bunden af fadet, fordel fasen jævnt i fadet og fordel resten af sesamfrøene over farsen. Bag farstærten ca 45 min ved 200˚ eller 180° varm luft. Server farstærten med fintskivede kartofler smurt med olivenolie og bagt gyldne i ovnen sammen med tærten. Giv en dejlig børnevenlig hvidkålsalat til. Tilbered den af lige dele fintsnittet hvidkål, revet eller snittet gulerod og æbler i tern. Skær skrællen, også den hvide del, af en appelsin og skær den i fine skiver. Bland det hele i en skål og tilsæt en håndfuld rosiner, lidt mandler og saften af en appelsin. velbekomme ...
af Merete Broksø | okt 6, 2015 | Blog |
Sellerisalat med cremet dressing ½ (300g) knoldselleri, renset ¼ (250g) hvidkål 2 (250g) persillerødder 3-4 røde æbler 50 g valnøddekerner 50 g græskarkerner 1håndfuld persille Dressing 2½ dl græsk yoghurt eller skyr 2 spsk fransk sennep 2-3 spsk fintrevet peberrod salt, peber og lidt sukker Sådan gør du Skræl knoldselleri og persillerødder. Riv dem groft i fx en foodprocessor eller på et råkostjern. Del hvidkålen i kvarte og fjern den grove stok. Snit hvidkålen i fx en foodprocessor eller med en skarp kniv. Bland alle grønsagerne godt sammen i en stor skål. Skær æblerne i tynde både og bland dem i salaten. Rens persillen godt og hak den groft og kom den i salaten, gem lidt til pynt. Rist græskarkernerne på en tør pande og lad dem køle af. Hak valnøddekernerne groft. Bland kernerne i salaten, men gem lidt til pynt. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag den til med salt, peber og sukker. Hæld dressingen over grønsagsblandingen og bland det hele godt og pynt med nødder og persille. Tip! Smager fantastisk til stegt fisk og...
af Asta Rasmussen | mar 5, 2015 | Blog |
Skyr er meget magert og meget proteinrigt. Det er et mælkeprodukt, som er fremstillet efter gammel islandsk tradition. For tiden er jeg meget optaget af at finde ud af hvordan jeg kan bruge skyr til andet end morgenmad, for at udnytte det meget magre og proteinrige produkt. Den økologiske skyr fra Thise mejeri indeholder 11 g protein, 3,5 g kulhydrat og 0,2 g fedt pr. 100 g skyr. Så du kan hurtigt få dækket dit behov for protein uden at spise kød. I denne frokostsalat har jeg brugt følgende: 100 g skyr 3 spsk piskefløde ¼ tsk spidskommen ½ tak salt ¼ tsk sukker 75 g fintsnittet hvidkål knuget med ½ spsk citronsaft 1 spsk fintrevet løg 150 g revet gulerod 150 g fine, (frosne) ærter 1 dåse tun i vand 2 æg kogt ”smilende” Sådan gør du: Kog æggene ca 6 min og køl dem af. Bland en dressing af skyr, fløde, spidskommen og salt. Tø ærterne op i koldt vand. Rens, snit og riv grønsagerne fint. Hvis du knuger hvidkålen med citronsaften - så bliver kålen lidt blødere, men den bevarer stadig sin sprødhed. Bland grønsagerne i dressingen og smag til med salt, citronsaft og måske lidt mere sukker. Hæld vandet fra tunen og bland forsigtigt tunstykker i salaten. Pynt med kvarte æg, lidt grønt – her har jeg fundet fine nye blade af ramsløg i haven - og server med ristet rugbrød. Retten kan også gøre det ud for en let aftensmad. Velbekomme. Økotip Spar gas eller el ved at koge æg med få spiseskefulde vand sådan: Læg 4 æg i en lille kasserolle...
af Asta Rasmussen | feb 20, 2015 | Blog |
Hvis du altid har et godt lager af rodfrugter – gulerødder, persillerødder, rødbeder, knoldselleri, pastinak - og kål – som jo kan holde sig i mange dage, hvis man opbevarer dem rigtigt, så er der grundlag for en god og sund middag eller frokost. Det er vigtigt at rodfrugterne ikke er pakket for tæt i plastposer, for så rådner de nemt. Læg dem køligt – fx i kælder, på altan eller i køleskabets grønsagsboks. De må ikke få frost. Skyr er et magert, men meget proteinrigt syrnet mælkeprodukt som fortjener opmærksomhed ikke kun som morgenmad med frugt, men som grundlag i fx middagssalater. Prøv denne salat. Rodfrugtsalat med skyr og kylling 150 g skyr 20 g mayonnaise Citronsaft Karry Salt og peber En anelse sukker 30 g mandler 100 g gulerod 100 g hvidkål 1 fed hvidløg En rest stegt kyllingkød Sådan gør du: Rist mandlerne på en pande og køl dem af. Bland skyr og mayonnaise og smag dressingen til med lidt citronsaft, karry, salt, peber og en anelse sukker. Snit hvidkålen meget fint med en skarp kniv. Rens hvidløget og skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Hak hvidløg, gulerødder og mandler i en hurtighakker eller med en god kniv på et bræt. Skær eller riv kyllingekødet i mindre stykker og bland det hele i dressingen sammen med hvidkålen. Spis salaten med godt brød til. En god variationsmulighed er at bruge rå knoldselleri i stedet for gulerod – det smager aldeles pragtfuldt. Bryder du dig ikke om selleri eller hvidløg så brug andre smagsgivere. Finthakket persille er også godt i denne salat. ...
