af Asta Rasmussen | jan 27, 2016 | Blog |
Herlige fiskefrikadeller - børn kan rigtig godt lide dem, også som pålæg. Og har du en blender, så er det meget hurtigt selv at fremstille fiskefarsen. På den måde bestemmer du selv hvilken slags fisk du vil bruge og du bestemmer også eventuelle krydderier og grønsager som smagsgivere. Det skal du bruge: 500 g torsk, gedde eller sej - erstat evt. halvdelen med laks. 1 løg 2 spsk hvedemel 1 spsk kartoffelmel 1 æg 1 dl sødmælk 1-2 tsk salt peber 2 spsk sesamkerner 25 g smør eller rapsolie til stegning Fyld 1 dl porre og persille eller 1 dl bladselleri og 1/4 tsk revet muskatnød eller 75 g knoldselleri og 50 g porre Sådan gør du Rens løg og evt. grønsager, del dem i passende stykker og læg dem i blenderen Tilsæt mælken og blend grønsager og mælk kort. Skær fisken i mindre stykker og læg dem i blenderen sammen med de øvrige ingredienser bortset fra sesamkerner, smør og olie. Blend det hele til en ensartet fars, bland sesamkernerne i og lad farsen hvile i køleskabet ca ½ time. Steg fiskefrikadellerne gyldne i smør/olie og server dem med fx. kogte kartofler og en dejlig gulerodssalat. Server remouladesovs til. Remouladesovs Det skal du bruge 150 g let mayonnaise 1 dl cremefraiche 1 lille løg 2 syltede agurker 3 spsk kapers ½ tsk salt ½ tsk karry groftkværnet peber Sådan gør du Rør mayonnaise og cremefraiche sammen. Hak løg og syltede agurker fint, og rør dem i sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og en anelse sukker. ...
af Asta Rasmussen | jul 29, 2015 | Blog |
En dejlig sommersalat, som kan gøre det ud for en let frokostret serveret med godt brød til. Den er også rigtig god som fyldig forret. Lær også hvordan du koger æg “bæredygtigt” - se under Tip! efter opskriften Maskeret blomkål Dette skal du bruge 1 blomkål dressing 4 dl cremefraiche 9% eller blanding af et surmælksprodukt og cremefraiche 18% 2 tsk citronsaft ½ tsk sukker 1 tsk karry ½ tsk salt friskkværnet peber fyld 2 - 4 tomater 3 hårdkogte æg 100 g sukkerærter 200 g rejer 1 salathoved frisk dild evt. citronbåde Sådan gør du Rør dressingen sammen og smag den til. Lad den trække i køleskabet mens du tilbereder resten af salaten. Du kan evt. hakke noget af dilden og smage dressingen til med det. Kog æggene “smilende”. Fra 6 - 8 min. alt efter størrelse. Køl dem af. Del blomkålen ud i store buketter og kog dem ca 5 min i letsaltet vand. Der skal være bid i blomkålen, så hellere koge for lidt end for meget. Lad blomkålsbuketterne køle af. Lad sukkerærterne få en ganske kort blanchering (kogning) i blomkålsvandet og køl dem af i koldt vand. Skær tomaterne i skiver eller både. Skyl salaten og skær eller riv den i mindre stykker. Dæk bunden af et fad med salat, læg blomkålen på, hæld lidt dressing over kålen og pynt med rejer, tomat, sukkerærter, dildkviste og citronbåde. Server med godt brød til. Velbekomme Tip! Vidste du at du kan koge æg hurtigere, billigere og mere miljøbevidst ved at koge dem i lidt vand? Læg det antal æg du vil koge i en kasserolle med tætsluttende låg -...
af Asta Rasmussen | mar 31, 2015 | Blog |
Så er det påske og måske tid til en dejlig frokost med sild. Opskriften herunder gør altid lykke og der er en god fylde i den. Pynt fx med stenbiderrogn eller kaviar eller server det til. Karrysild 4 Kryddersildefileter 8 kogte aspargeskartofler 1 løg 1 syrligt æble 2½ dl cremefraiche 150 g mayonnaise 2 tsk karry 1 spsk lage fra silden 1/2 tsk salt friskkværnet peber Pynt Hårdkogte æg delt i både, kaviar og karse. Sådan gør du Skær sildefileterne i mindre stykker. Skær kartoflerne i tynde skiver. Hak løget fint. Skær æblet i små terninger. Rør mayonnaise med sildelage og karry. Tilsæt cremefraiche, og smag til med salt og peber. Bland det hele forsigtigt sammen, og kom karrysilden i et fad. Lad den stå og trække mindst en time i køleskabet, før den pyntes med kvarte, hårkogte æg, karse og evt. kaviar. Spis silden på et stykke godt, groft rugbrød. Tip Du kan vælge at erstatte halvdelen af cremefraichen med skyr. Du kan også bruge en anden slags kartofler, de skal bare være faste når de bliver kogt....
af Asta Rasmussen | mar 3, 2015 | Blog |
Råvarer som altid bør være en del af lageret i ethvert dansk køkken. Nu mangler du kun lidt raps- eller anden madolie, lidt mælk, nogle få skiver god økologisk skinke, hamburgerryg eller måske røget fisk som fx laks eller makrel og så måske en dansk tomat til pynt. Så har du råvarer til et godt måltid med masser af vitaminer, proteiner og fibre. Når jeg ikke bruger kartofler i denne ret, er det fordi kartofler skal være møre og det tager ret lang tid på en pande. Gulerødder, selleri, løg, og kål må gerne have meget af deres sprødhed tilbage, så de skal kun have kort tid. Sådan gør du: Rens grønsagerne og snit dem groft – brug evt. et snitteapparat, så går det lynhurtigt. Mange børn bryder sig ikke om selleri og løg – så vælg andre grønsager. Persillerod, pastinak og blomkål er lige så fine at bruge. Rødbede er ikke så godt, for den kræver lang tids stegning, medmindre man kan lide den rå smag af rødbede. Hæld lidt olie på en stor pande og tilsæt karry. Svits grønsagerne heri. Grønsagerne skal ikke svitses længere end at de har en del af sprødheden bevaret. Krydr med salt og peber. Pisk æggene sammen med en spsk. mælk pr æg og hæld det over grønsagsblandingen og dæmp varmen. Læg låg på og lad grønsagsæggekagen stivne ca. 10 min. Stik lidt i den med en paletkniv så æggemassen kan komme ned til panden. Pynt med kød eller fisk, som foreslået, grønt og tomat. Hvis retten skal strække lidt længere, så server med godt, groft brød. Varier smagen med andre krydderier...
af Asta Rasmussen | feb 20, 2015 | Blog |
Hvis du altid har et godt lager af rodfrugter – gulerødder, persillerødder, rødbeder, knoldselleri, pastinak - og kål – som jo kan holde sig i mange dage, hvis man opbevarer dem rigtigt, så er der grundlag for en god og sund middag eller frokost. Det er vigtigt at rodfrugterne ikke er pakket for tæt i plastposer, for så rådner de nemt. Læg dem køligt – fx i kælder, på altan eller i køleskabets grønsagsboks. De må ikke få frost. Skyr er et magert, men meget proteinrigt syrnet mælkeprodukt som fortjener opmærksomhed ikke kun som morgenmad med frugt, men som grundlag i fx middagssalater. Prøv denne salat. Rodfrugtsalat med skyr og kylling 150 g skyr 20 g mayonnaise Citronsaft Karry Salt og peber En anelse sukker 30 g mandler 100 g gulerod 100 g hvidkål 1 fed hvidløg En rest stegt kyllingkød Sådan gør du: Rist mandlerne på en pande og køl dem af. Bland skyr og mayonnaise og smag dressingen til med lidt citronsaft, karry, salt, peber og en anelse sukker. Snit hvidkålen meget fint med en skarp kniv. Rens hvidløget og skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Hak hvidløg, gulerødder og mandler i en hurtighakker eller med en god kniv på et bræt. Skær eller riv kyllingekødet i mindre stykker og bland det hele i dressingen sammen med hvidkålen. Spis salaten med godt brød til. En god variationsmulighed er at bruge rå knoldselleri i stedet for gulerod – det smager aldeles pragtfuldt. Bryder du dig ikke om selleri eller hvidløg så brug andre smagsgivere. Finthakket persille er også godt i denne salat. ...
