Sund mad & opskrifter

At leve økologisk bevidst betyder, at man prøver at lave så lidt uorden i naturen som muligt. Økologi er derfor andet end det, at købe økologiske varer. Det handler fx også om, hvordan varerne bliver håndteret i køkkenet.

Alle opskrifter er gennemtænkt med henblik på mindst muligt resurseforbrug som energi og vand. Der er brugt friske, danske råvarer, når det er sæson for dem. På den måde spares energi til fx frysning og syltning, og den enkelte råvares næringsstoffer udnyttes optimalt.

Økologisk levevis forudsætter, at man ved, hvornår det er sæson for den enkelte vare, se sæsonskema på vores hjemme.

I opskrifterne er der også tænkt over, at retterne skal være ernæringsmæssigt rigtigt sammensat dvs. en rigtig fordeling af kød, grønsager, kartofler mv.

I begyndelsen af hver måned præsenterer vi nogle råvarer, som vi synes fortjener at blive fremhævet. Enten fordi det er en overset eller glemt vare, eller måske fordi det er en ny og endnu ukendt vare. Eller også fordi det virkelig er højsæson. En del af opskrifterne hører også naturligt til i nabomånederne, det gælder specielt for vinteropskrifterne.